Yb提问: 蛋黄酥怎么做?
Ai回答: 蛋黄酥是一种层次分明、口感酥脆的传统中式点心，主要由水油皮、油酥和内馅组成。以下是制作蛋黄酥的详细步骤：
材料准备
水油皮：
中筋面粉 130克
猪油 40克
清水 60毫升
细砂糖 5克
油酥：
中筋面粉 100克
猪油 50克
内馅：
咸蛋黄 6个
红豆沙适量（约80克）
其他：
蛋液适量（刷表面用）
黑芝麻少许（装饰用）
具体做法
第一步：处理咸蛋黄
1、生咸蛋黄从冰箱取出后稍微室温回温。
2、在烤盘上铺一层锡纸，将咸蛋黄放入，喷一些高度白酒（去腥提香）。
3、放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤约5分钟至表面微微出油即可。
第二步：制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、清水、细砂糖混合在一个大碗中。
2、揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
第三步：制作油酥
1、将中筋面粉和猪油混合均匀，揉成团。
2、盖上保鲜膜备用。
第四步：分割水油皮与油酥
1、醒好的水油皮搓成长条，切成6等份，滚圆盖保鲜膜备用。
2、油酥也分成6等份，滚圆备用。
第五步：包酥
1、取一个水油皮压扁擀开，放入一份油酥。
2、包起来收口朝下，依次做完所有。
第六步：第一次擀卷
1、将包好油酥的面团擀成牛舌状。
2、从一端卷起，卷成小卷，全部卷好后再醒发15分钟。
第七步：第二次擀卷
1、将醒好的小卷再次擀成长条。
2、再次从一端卷起，全部卷好后继续醒发15分钟。
第八步：包馅成型
1、将卷好的面团按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。
2、包入红豆沙（约15克），再放入一颗咸蛋黄。
3、收口捏紧，整形为圆形，收口朝下放在烤盘上。
第九步：刷蛋液、装饰
1、在蛋黄酥表面轻轻刷上一层全蛋液。
2、撒上少许黑芝麻点缀。
第十步：烘烤
1、烤箱预热至170℃。
2、将蛋黄酥放入中层，烘烤约25-30分钟，表面呈金黄色即可出炉。
关键技巧
1、猪油的选择：猪油能让酥皮更酥脆，若没有可用黄油替代，但效果稍逊。
2、温度控制：烤制时注意观察颜色变化，避免烤糊。
3、醒面时间：每次醒面至少15分钟，有助于面团延展性更好，不易破裂。
4、开酥手法：擀卷时力度要轻柔，避免破酥影响层次。
按照以上步骤操作，就能做出层次分明、入口即化的蛋黄酥啦！如果需要调整口味，还可以加入紫薯泥、奶黄等不同内馅哦！
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提问时间: 2025-05-05 19:19:56
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